市場監管總局就《餐飲服務食品安全操作規范》第三期內容進行專題解讀，重點聚焦餐飲場所內歌舞活動與食品安全管理的協同規范。隨著餐飲業態多樣化發展，部分餐飲場所引入歌舞表演等娛樂活動以提升消費體驗，但也帶來了新的食品安全風險點。市場監管總局強調，餐飲服務提供者在組織歌舞活動時，必須嚴格遵循食品安全操作規范，確保娛樂經營與食品安全管理并行不悖。
解讀指出，餐飲場所開展歌舞活動需注意以下關鍵環節：
- 場地布局與安全隔離：歌舞表演區域應與食品加工、存儲及就餐區域實現物理隔離，避免交叉污染。表演區域需設置獨立通風系統，防止揚塵、異味影響食品安全。
- 人員管理：歌舞表演人員應接受基礎食品安全培訓，嚴禁在食品操作區域化妝、更衣或存放個人物品。表演人員與食品從業人員通道需分開設置，降低人為污染風險。
- 設備與道具管理：音響、燈光等電子設備需遠離食品處理區，定期檢查防止漏電、過熱引發事故。表演道具應專用存放，禁止與餐飲器具混用。
- 衛生防護：活動期間需加強環境清潔，及時清理彩帶、紙屑等雜物。餐桌食品需加蓋防護，避免飛沫、灰塵污染。
- 應急預案：制定歌舞活動專項應急預案，如遇設備故障、人員突發疾病等狀況，需確保能快速疏散人群并保護食品不受污染。
市場監管總局提示，餐飲服務提供者須嚴格落實主體責任，在創新經營模式的同時堅守食品安全底線。下一步，各級市場監管部門將加強對餐飲歌舞活動的監督檢查，對違規行為依法嚴肅處理，推動行業健康有序發展。
